One Pot Kürbis-Reis-Curry

Dein Urlaub oder große Reise liegt noch in weiter Ferne. Hol Dir mit diesem Vonnalooh-Rezept die exotische Welt kulinarisch in deine Küche. Alles was du dazu brauchst passt in einem Topf. Schneller und einfacher geht es wirklich nicht! Die optionalen Zutaten machen das Reisgericht noch bunter und köstlicher.

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Kürbis-Reis-Curry – Exotisches aus einem Topf

Zutaten

für 2 Personen

1-2 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl

1 Tasse Basmatireis (oder Langkornreis)

2 Handvoll gewürfelter Hokkaido Kürbis

1 Handvoll TK-Erbsen

1 kleine Zucchini, gewürfelt

1 Schalotte (oder Zwiebel)

500 ml Gemüsebrühe

2 TL Currypulver

Salz und Pfeffer

Optional

1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

1 rote Paprikaschote (Stielansatz, Samen und

Scheidewände entfernen, in schmale Streifen schneiden)

200 ml Kokosmilch (aus der Dose)

Frische Korianderblätter oder Schnittlauch

Zubereitung:

1. Öl in einem Topf erhitzen, 1 Min Zwiebeln mit Curry anschwitzen.

2. Dann Knoblauch, den Reis, den Kürbis, die Zucchini und die Paprika zugeben. Kurz anbraten.

3. Die Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen.

4. Nach ca. 5 Min die gefrorenen Erbsen zugeben.

5. Weitere 10-15 Min im geschlossenem Topf köcheln lassen.

6. Die Kokosmilch zugießen, mischen, nach Geschmack nochmals salzen und pfeffern.

7. Mit Koriandernblätter oder Schnittlauch dekorieren und servieren.

Bon Appétit!